Korvtråden - ändarnas kamp.

203 inlägg 0 nya

Man ska ju inte äta processat kött. Det har jag läst nånstans. Så jag får rödbetsshots för att få i mig nitrater...

pinjong wrote:
Det är väl inget konstigt med innehållet i korv egentligen. Den består ju bara av delar som idag inte kan säljas separat. Att korv sedan smakar bra beror på kryddningen och att vi evolutionärt svarar positivt på smaken av protein och fett, särskilt när de senare värms upp.

Både ja och nej. T.ex. en äkta Frankfurter skall göras på det som vi här kallar skinka (tänk "julskinka"). Däremot isterband:

Gris- och nötkött (60 %). korngryn. fett från gris. nöthjärta. druvsocker. potatisflingor. salt. kryddor. potatisfiber. lök. bindväv från gris. antioxidations- medel askorbinsyra. konserveringsmedel nitrit.

Fett från gris är inklusive svål (med lite kvarvarande borst), nöthjärta är väl ok, men bindväv från gris.... Sen är korvskinnet (svintarm kaliber 38-43) inte ätbart om man inte förintar den på en grill.

L. Mäkinen wrote:
Man ska ju inte äta processat kött. Det har jag läst nånstans. Så jag får rödbetsshots för att få i mig nitrater...

"Redan de gamla grekerna.." åt processat kött och inte f-n dog de av detta;-)

Vad gäller kroppkakor och (Pite)palt så är väl de i princip två identiska produkter. Endast kryddning (och färg) skiljer. Om man gör en produkt som måste dränkas i smält smör och serveras med mängder av lingonsylt, ja då är man fel ute.

Men i grund och botten är korv och kroppkakor/palt samma sorts mat här i Sverige. Man tager rester som inte kan konsumeras på annat sätt än via omvägar och gör något som i slutändan och utspätt blir accepterat....

Ej att förglömma skillnaden mellan småländska och öländska kroppkakor. De senare ska ta råriven potatis i sig med.

Power to the people

Men ingen som jag nämnt delikatessen Hemgårdens Hackkorv ännu, eventuellt Scans.
Stekt med lök, kokta potatisar och rödbetor.
En delikatess.

Vill ni veta hur och var Falukorven kom till? Kul historia bakom den.

Falu koppargruva finns dokumenterad från 1288 som "aktiebolag" (det äldsta i världen) och där hade man ett behov av att få upp malmen från "hålet i berget". Till detta ändamål förfärdigade man rep i form av tvinnade oxhudar. Oxarna användes f.ö, även som dragdjur (eller mer riktigt lyftdjur) för att spela upp malmen från gruvan. Det gick åt många oxar och därför fick man ett överskott på oxkött. För att kunna konservera detta överskott, så rökte man traditionellt köttet över öppen eld. Men när det dök upp tyska bergsmän till Falun, så man visade svenskarna hur man kunde mala (ja, det var väl mest en "hackning") köttet och stoppa det i oxarnas tarmar, för att sen röka produkten, som falukorv kom till. Därav håller en falukorv ännu idag ungefär samma kaliber (diameter) som en oxtarm. Falukorv är idag namnskyddad och skall vara tillverkad på ett visst sätt.

Röda stugor kommer f.ö. också från samma epok och Falu koppargruva. Men det visste ni väl redan?

I hela mitt liv har jag sett Lenkkimakkara (stavning?) som finsk specialitet i kyldisken. Den ska visst påminna om falukorv. Någon som provat?

Audi A5 SB wrote:
L. Mäkinen wrote:Man ska ju inte äta processat kött. Det har jag läst nånstans. Så jag får rödbetsshots för att få i mig nitrater...
"Redan de gamla grekerna.." åt processat kött och inte f-n dog de av detta;-)

Hmmm.... Vad jag har hört dog faktiskt alla de gamla grekerna:-)

Guran wrote:
Men ingen som jag nämnt delikatessen Hemgårdens Hackkorv ännu, eventuellt Scans.
Stekt med lök, kokta potatisar och rödbetor.
En delikatess.

Ej ätbar som den är (hackkorv alltså). Man måste spä den med allt från lök till rödbetor.....

Nöthjärta 48,3%, buljong (nöt, gris), nötlunga, grislever, grisfett, potatisstärkelse, salt, animaliskt protein, kryddor, socker, lök(granulat)

Det finns en FB-grupp för hackkorven: https://pt-br.facebook.com/pg/Hackkorv/posts/

Världens vackra... wrote:
I hela mitt liv har jag sett Lenkkimakkara (stavning?) som finsk specialitet i kyldisken. Den ska visst påminna om falukorv. Någon som provat?

Ja. Jag gör inte om det misstaget. Produkten kallas även Saunawurst. Det krävs att du är en finne och en flaska Koskenkorva att skölja ner eländet med. Man kan säga att du får mycket vatten på köpet när du köper en sådan korv. Och lite annat....

[quote=Audi A5 SB]Guran wrote:Men ingen som jag nämnt delikatessen Hemgårdens Hackkorv ännu, eventuellt Scans.
Stekt med lök, kokta potatisar och rödbetor.
En delikatess.
Ej ätbar som den är (hackkorv alltså). Man måste spä den med allt från lök till rödbetor.....
Nöthjärta 48,3%, buljong (nöt, gris), nötlunga, grislever, grisfett, potatisstärkelse, salt, animaliskt protein, kryddor, socker, lök(granulat)
Det finns en FB-grupp för hackkorven: https://pt-br.facebook.com/pg/Hackkorv/posts/[/quote]
Absolut ätbar som den är på en limpsmörgås med smör på. Har du prövat?

Guran][quote=Audi A5 SB]Guran wrote:Men ingen som jag nämnt delikatessen Hemgårdens Hackkorv ännu, eventuellt Scans.<br /> Stekt med lök, kokta potatisar och rödbetor.<br /> En delikatess.<br /> Ej ätbar som den är (hackkorv alltså). Man måste spä den med allt från lök till rödbetor.....<br /> Nöthjärta 48,3%, buljong (nöt, gris), nötlunga, grislever, grisfett, potatisstärkelse, salt, animaliskt protein, kryddor, socker, lök(granulat)<br /> Det finns en FB-grupp för hackkorven: <a href="https://pt-br.facebook.com/pg/Hackkorv/posts/%5B/quote" rel="nofollow">https://pt-br.facebook.com/pg/Hackkorv/posts/[/quote</a> wrote:

Absolut ätbar som den är på en limpsmörgås med smör på. Har du prövat?

Ja, jag har provat den (återigen krävs det smör för att få ner eländet).

Jag inser att jag är riktigt rejält skadad av mitt yrke. Jag har provat korvar som ni bara kan drömma om och det kan ju inte vara bra;-) Får nog sluta bomba denna tråd. Men om ni vill veta något, så går det bra att fråga.... Och ni - ät inte pölsa;-)

Nu ska jag ut på stan och äta en fet pizza!

Någon som vågat testa Harakirikorven som den otrevliga snubben i gamla stan säljer?

– Har du sett den nya filmen om lastbilar? – Nä, men jag har sett trailern.

Audi A5 SB wrote:
Både ja och nej. T.ex. en äkta Frankfurter skall göras på det som vi här kallar skinka (tänk "julskinka"). Däremot isterband:
Gris- och nötkött (60 %). korngryn. fett från gris. nöthjärta. druvsocker. potatisflingor. salt. kryddor. potatisfiber. lök. bindväv från gris. antioxidations- medel askorbinsyra. konserveringsmedel nitrit.
Fett från gris är inklusive svål (med lite kvarvarande borst), nöthjärta är väl ok, men bindväv från gris.... Sen är korvskinnet (svintarm kaliber 38-43) inte ätbart om man inte förintar den på en grill.

Ja nu för tiden finns det finare kvaliteter förstås. Och med angivande av köttinnehåll. Men när jag sommarjobbade på Scan en sommar för länge sedan så bestod jobbet just av att ta till vara en del av de delar av djuret (gris) som normalt inte såldes i butik. I andra länder kan man ju köpa dessa delar ostyckade och göra vad man vill av dem men i vårt fall maldes de ner.

Så när jag köper korv så blir det gärna GØL eller motsvarande.

Greta seglar här --> https://tracker.borisherrmannracing.com/

Danskt och allt det står Tulip på eller ägs av Tulip försöker jag personligen aktivt välja bort, men det säger ju inget om smaken såklart.

Och när det gäller köttmängd så känns det som vi tagit ett hälsosamt steg tillbaka, var själv en sådan som jagade maximalt med kött förr och vissa korvtillverkare stoltserade med att dom hade mer än 100% kött i sina.
Tror många (inkl jag själv) insett att smaken inte alltid sitter i köttet utan att en korv med relativt låg kötthalt men som fortfarande har bra råvaror kan vara riktigt god.

– Har du sett den nya filmen om lastbilar? – Nä, men jag har sett trailern.

Jag föredrar att använda svenska köttprodukter då vi åtminstone såvitt jag vet är mer sparsamma med antibiotika till djuren än danskarna.
När jag googlade på korven jag just ätit till middag såg jag att det funnits ett parti med salmonellasmitta av det märket nyligen.
Från Signal & Andersson i Göteborg.

– Har du sett den nya filmen om lastbilar? – Nä, men jag har sett trailern.

pinjong wrote:
Audi A5 SB wrote:Både ja och nej. T.ex. en äkta Frankfurter skall göras på det som vi här kallar skinka (tänk "julskinka"). Däremot isterband:
Gris- och nötkött (60 %). korngryn. fett från gris. nöthjärta. druvsocker. potatisflingor. salt. kryddor. potatisfiber. lök. bindväv från gris. antioxidations- medel askorbinsyra. konserveringsmedel nitrit.
Fett från gris är inklusive svål (med lite kvarvarande borst), nöthjärta är väl ok, men bindväv från gris.... Sen är korvskinnet (svintarm kaliber 38-43) inte ätbart om man inte förintar den på en grill.
Ja nu för tiden finns det finare kvaliteter förstås. Och med angivande av köttinnehåll. Men när jag sommarjobbade på Scan en sommar för länge sedan så bestod jobbet just av att ta till vara en del av de delar av djuret (gris) som normalt inte såldes i butik. I andra länder kan man ju köpa dessa delar ostyckade och göra vad man vill av dem men i vårt fall maldes de ner.
Så när jag köper korv så blir det gärna GØL eller motsvarande.

Låt dig inte luras av det s.k. köttinnehållet. Det beräknas på helt olika sätt i olika länder inom EU. Det är därför som bl.a. Charkmäster kan skryta om 82 % kötthalt i sin wienerkorv. Det hela handlar om hur produkten klassats i Tyskland. Här hemma blir det lite annorlunda. Bl.a. får inte fett och bindväv klassas som "kött". Produkten är tillverkad i Tyskland och med de tyska reglerna för deklarationen.

https://www.farskvaruhuset.se/varumarke/charkmaster/wienerkorv-3.html

pinjong wrote:
Så när jag köper korv så blir det gärna GØL eller motsvarande.

Gör du det, men det gör inte jag;-)

Lägg till ny kommentar

Hej!

Vi har förståelse för att du använder adblocker, men hoppas att du kan stänga av den för vår sajt. Annonser är en förutsättning för att vi ska kunna fortsätta att driva sajten.